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 खाना खजाना recipe

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ravi
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PostSubject: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 7:44 pm

recipes from rajasthanpatrika



खजूर का हलवा

आवश्यकता : खजूर- 250 ग्राम, चीनी- स्वादानुसार, दूध- 1 कप, मावा- 100 ग्राम, इलायची- 2, सूखे मेवे- आवश्यकता के अनुसार, घी- 2 चम्मच।

यूं बनाएं

खजूर के बीज निकाल कर एक कड़ाही में दूध डालकर 10-15 मिनट पकाएं। ठंडा होने पर मिक्सी में पीस लें। एक पैन में घी डालकर गर्म करें। इसमें पिसे खजूर डालकर भूनें। अब चीनी और इलायची पाउडर डालकर चलाएं। मावे को कद्दूकस करके खजूर के मिश्रण में मिलाएं। धीमी आंच पर थोड़ी देर पकाएं। गर्म-गर्म सर्व करें।


Last edited by ravi on Thu Dec 16, 2010 7:52 pm; edited 1 time in total
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ravi
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 7:48 pm

नरगिस कोफ्ता

चाहिए आलू- आधा किलो, चुकंदर- 1 नग, बारीक कटी हरीमिर्च- 1 बडा चम्मच, बरीक कटा हरा धनिया- 2 बडे चम्मच, काजू या मूंगफली (दरदरे)- 2 बडे चम्मच, नारियल घिसा हुआ (गीला या सूखा)- 1 बडा चम्मच, सेंधा नमक- 2 छोटे चम्मच, पिसी लालमिर्च या कालीमिर्च- डेढ छोटा चम्मच, नीबू का रस- 1 बडा चम्मच, सौंफ और साबुत धनिया- 1-1 छोटा चम्मच, राजगिरे का आटा- 1 कटोरी, तलने के लिए तेल।


यूं बनाएं आलू छीलकर बडे-बडे काटें और गरम तेल में नरम होने तक तल लें। ठंडा करके मसल लें। चुकंदर को छीलकर कद्दूकस करें और आलू में मिला दें। राजगिरे के आटे को छोडकर सभी सामग्री आलू में मिला दें और अच्छी तरह मैश कर लें। 1/2 कटोरी आटे में थोडा-सा पानी मिलाकर गाढा पेस्ट बनाएं और आधा सूखा रखें। तैयार मसाले के गोले बनाकर गाढे पेस्ट में लपेटें और फिर सूखे आटे में लपेट कर गरम तेल में तल लें। इन्हें गरम-गरम धनिए की चटनी के साथ परोसें।

सीमा राठी rajasthanpatrika.com
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:26 pm

बादाम रसमलाई

चाहिए

कवर के लिए- आटा- 250 ग्राम, घी- 250 ग्राम, पिसी शक्कर- 50 ग्राम, इलायची पाउडर- 1 छोटा चम्मच, बादाम पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच।
भरावन के लिए- बारीककटे बादाम- 1 छोटी कटोरी।
रबड़ी के लिए- फुल क्रीम दूध-2 लीटर, शक्कर- 2 टेबल स्पून, केसर के धागे -3, सजाने के लिए- पिस्ता कतरन और 8-10 बादाम।


यूं बनाएं

आटे और बादाम पेस्ट को 1 चम्मच घी में गुलाबी भूनें। शक्कर और आधा गिलास पानी डालकर गाढ़ा हलवा तैयार करें। दूध को शक्कर और केसर के धागे डालकर आधा रहने तक उबालें। इसे ठंडा होने दें। एक बड़ा चम्मच हलवा लेकर हथेली पर फैलाएं, इसके अंदर 1 चम्मच बादाम रखकर बंद करें और हाथ से दबाकर हल्का-सा चपटा कर दें। गरम घी में तेज आंच पर सुनहरा होने तक तलें। इन्हें गरमागरम ही तैयार रबड़ी में डालें। ऊपर से पिस्ता कतरन और बादाम से सजाएं।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:33 pm

वेजिटेबल कर्ड सूप

चाहिए दही- 250 ग्राम, मक्का या बाजरे का आटा- डेढ बडा चम्मच, घिसी अदरक- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरीमिर्च- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- डेढ छोटा चम्मच, बारीक कटी सब्जियां (पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च)- 1 कटोरी, घी- 1 छोटा चम्मच, जीरा-राई- 1/4 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया- 1 बडा चम्मच।


यूं बनाएं दही में डेढ गिलास पानी और आटा डालकर अच्छी तरह मथ लें। अदरक डालकर इसे आंच पर रखकर 2-3 उबाली ले लें। एक कडाही में घी गरम करके राई-जीरा तडकाएं। कटी सब्जियां और हरीमिर्च डालकर थोडा-सा भूनें और उबला हुआ सूप मिश्रण डालें। नमक डालकर 1 उबाली लें और धनिया पत्ती डालकर गरम-गरम सर्व करें। सीमा राठी
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:35 pm

बेसन पिज्जा

सामग्री: एक कप बेसन, एक टेबलस्पून रवा (सूजी), एक टेबलस्पून दही, एक टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1/2 टीस्पून इनो फ्रूट साल्ट, स्वादानुसार नमक, एक टेबलस्पून तेल, एक शिमला मिर्च, एक बारीक कटा हुआ प्याज, एक कटा हुआ टमाटर, 2 क्यूब चीज, पिसी हुई काली मिर्च, टोमेटो सॉस।


विधि : बेसन में रवा, दही, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट और अजवाइन डालें और इसमें पानी डालकर गाढा घोल तैयार करें। अच्छी तरह से फेंटकर इनो फ्रूट साल्ट डालें। मिश्रण के फूल जाने पर इसके छोटे छोट पिज्जा बेस तैयार करें। अब इसे टोमेटो सॉस, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर के छोटे टुकडे फैला दें। चीज को कद्दूकस करके सबसे ऊपर फैलाएं। गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर पांच मिनट तक बेक करके गर्मागर्म परोसें।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:37 pm

शामी कबाब

क्या चाहिए - 1/2 किलोग्राम मटन (कीमा), 2 टेबलस्पून चना दाल पानी में भीगी हुई, 2 टुकड़े दालचीनी, 3 लौंग, अदरक-लहसुन, एक टीस्पून धनिया और जीरा पाउडर, एक टीस्पून गरम मसाला पाउउर, 2 हरी इलायची, एक टीस्पून मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, पुदीने की पत्ती, नींबू का रस, एक अंडा, एक कटा हुआ प्याज, तेल, नमक।

कैसे बनाएं - सबसे पहले मटन को धोएं। इसमें चना दाल, सभी मसालें, स्वादानुसार नमक और एक कप पानी डालें। जब तक कि पानी सूख न जाए तब तक पकाएं। जब मिक्सचर एकदम ड्राई हो जाए तो इसे आंच से उतारकर, अदरक, लहसुप, काली मिर्च, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डाल मिक्सी में चलाएं।

अब इस मिक्सचर में कटा पुदीना, नींबू का रस और कटा हुआ प्याज मिलाएं। अंडे को अलग बाउल में फेंट कर रख लें। गोल-गोल टिकियों की शेप देकर कबाब को पहले से फेंटकर रखे गए अंडे के मिश्रण में डिप करके गर्म तवे पर रखें। एकदम धीमी आंच पर तेल डालकर फ्राई करें। गर्मागर्म कबाब तैयार हैं। हरी चटनी के साथ सर्व करें।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:40 pm

रोगन जोश

चाहिए : मटन- एक किलो (छोटे टुकडों में कटा), पानी- 15 कप, नमक- 2 टी स्पून, लहसून पीसा हुआ- एक टेबल स्पून, शुद्ध घी- एक कप, लौंग- 4 पीस, छोटी इलायची- 8 पीस, हल्दी पाउडर- 5 टी स्पून, प्याज का पेस्ट (भूना हुआ)- 2 टेबल स्पून, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 4 टी स्पून (एक कप पानी में घुली हुई), सौंफ- 1/2 टी स्पून (पिसी हुई), काली मिर्च पाउडर- 1/4 टी स्पून।


यूं बनाएं : मीट को पानी में उबालकर साफ कर लें और फिर उसमें नमक व लहसून मिलाकर अलग रखें। अब इस मीट को फिर से उबलते पानी में डालें और आधा पकने के बाद आंच से उतार लें। पानी से मीट के टुकडों को निकालकर अलग रखें। अब मीट के पानी को छानकर अलग पैन में रखें। पैन को आंच पर चढाएं और मीट के पानी को दोबारा उबालें। उबाल आने पर इसमें मीट के टुकडे डालें। अब एक दूसरे पैन में घी गर्म करें। घी में लौंग डालकर चिटकने दें और आंच से उतार लें। दूसरी तरफ उबल रहे मीट व पानी में लौंग फ्लैवर्ड घी, प्याज का पेस्ट, हल्दी पाउडर और छोटी इलायची डालकर ढंक दें और दस मिनट तक पकने दें। अब इसमें पानी में घुली लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर मीट को पूरी तरह पकने दें। जब मीट पक जाए तो उसमें काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पराठे या चावल के साथ रोगन जोश का लुत्फ उठाएं।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:41 pm

स्पेशल चिकन पराठा

सामग्री : 1 कप बोनलेस चिकन, 1 अंडा, तीन चौथाई पकी हुई चपाती, एक टेबलस्पून घनिया पत्ती, 2 हरी मिर्च, एक छोटी शिमला मिर्च, आघा कप महीन कटा प्याज, एक टमाटर, एक टीस्पून गरम मसाला पाउडर, एक टीस्पून भूना हुआ जीरा, आघा टीस्पून लाल मिर्च पेस्ट, दो टेबलस्पून तेल और नमक स्वादानुसार, एक कप बेसन।


कैसे बनाएं : एक कडाही में तेल गर्म करें। इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें हरी मिर्च, जीरा पाउडर, शिमला मिर्च, लाल मिर्च पेस्ट, कटा टमाटर और महीन टुकडों में कटा हुआ चिकन डालें। इस मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि चिकन पक न जाए और मसाले से तेल न छूटे। अब घनिया पत्ती और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह से चलाएं और आंच से हटा लें। अब एक बाउल में बेसन, अंडा, नमक, एक चुटकी गरम मसाला, थोडा सा पानी डालकर अच्छे से फेंटे। चपाती लेकर इसमें चिकन वाला मिश्रण भरें और रोल करें। इसके बाद चपाती रोल को बेसन वाले मिश्रण में डिप करें और घीमी आंच पर तलें। मक्खन और घनिया पत्ती से गार्निश कर पुदीना की चटनी के साथ सर्व करें।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:43 pm

एग बिरयानी

सामग्री : दो कप धुले हुए बासमती चावल (दस मिनट के लिए भिगो दें), छह अण्डे, एक पतला कटा प्याज, दस हरी मिर्ची, एक तेजपत्ता, चार लौंग, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक चम्मच पिसा हुआ अदरक व लहसुन, एक चम्मच पुलाव मसाला, नमक स्वादानुसार, दो चम्मच तेल ।


कैसे बनाएं — अण्डों को उबालें और छिलके उतार लें। तेल गर्म करें और उसमेें सारे मसाले मिला दे कुछ सेकण्ड बाद प्याज मिलाएं । हरी मिर्च और पिसा अदरक लहसुन का मिला दें। पूरा मिश्रण भूरा होने तक तलें। अब दो अण्डे फोडे कर इसमें डालें। धुले हुए चावल इसमें डाले और कुछ मिनट के लिए तलेें। स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब उबले अण्डे डालें और चार कप पानी मिलाएं। चावल के आधे पक जाने तक इसे ढक कर रखें। अब इसमें पुलाव मसाला डालें इसके साथ नींबू का रस इसमें छिडकें । चावल के पकने (पानी सोखने तक) ढक कर रखें । गर्मागर्म परोसें।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Thu Dec 16, 2010 8:51 pm

कश्मीरी फिश

सामग्री: 500 ग्राम फिश, 2 टेबलस्पून कटा धनिया, एक टीस्पून गरम मसाला, 2 लौंग, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून जीरा, 2 टीस्पून अदरक, 2 कप दही, 4 हरी मिर्च, 1 कप पानी, 1 चुटकी हल्दी, 1 चुटकी हींग, 3 टेबलस्पून घी और नमक स्वादानुसार।


कैसे बनाएं : हरी मिर्च के अंदर से सारे बीजें निकाल दें। अब दही लें और थोडा नमक मिलाएं। दही को अच्छे से फेंटे। फिश के टुकडों को लेकर इस पर हल्दी और नमक डालें। पांच मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। एक कडाही में घी डालें और फिश के टुकडों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक पेपर पर निकाल कर रखें जिससे सारा अतिरिक्त घी निकल जाए। अब कडाही में बचे हुए घी को फिर गर्म करें। जीरा, अदरक, हींग और लौंग डाले। अब इसमें दही डालें। तब तक भूनें जब तक कि दही रेडिश ब्राउन न हो जाए। फिर धनिया पाउडर डालकर अच्छे से चलाएं और फिश के टुकडों को डालें। नमक व पानी डालकर पकाएं। 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। अब हरी मिर्च, गरम मसाला, धनिया पत्ती डालें। दसç मनट फिर ढक कर रख दें व इसके बाद आंच से हटा लें। गर्मागर्म सर्व कीजिए।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:21 pm

आलू कोरमा

विधि :

आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह धो लें।

कड़ाही में तेल गरम करें जब तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा और सरसों के दाने डालकर भून लें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।

अब इसमें सूखे मसाले डालकर आधी कटोरी पानी डालकर अच्छी तरह भून लें जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो आलू डाल दें।

2 मिनट तक आलू मसाले के साथ भून लें अब इसमें दूध डालकर पकने दें।

गर्मागर्म आलू हरे धनिये से सजाकर चपाती के साथ सर्व करें।


सामग्री :

500 ग्राम आलू, 4 प्याज (बारीक कटी), 1 टे.स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 2 हरी मिर्च (बारीक कटी), 2-1/2 कप दूध, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टे.स्पून गरम मसाला, 1/4 टी स्पून सरसों के दाने, 1/4 टी स्पून जीरा, 1/2 कप हरा धनिया (बारीक कटा), 2 टे.स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:22 pm

वेज कीमा मटर


विधि :

सोया ग्रेन्युल्स को गरम पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। 15 मिनट बाद पानी से निकालकर अच्छी तरह निचोड़कर रख लें।

अब कुकर में तेल गरम करें उसमें जीरा और साबुत गरम मसाला (मोटी इलायची, काली मिर्च, लौंग) डाल दें। जब साबुत गरम मसाला भुन जाये तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी प्याज डालकर हल्की ब्राउन होने तकभून लें।

अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डाल दें, दही डालकर मसाला अच्छी तरह भून लें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें सोया ग्रेन्युल्स और मटर डालकर 2 मिनट तक चलाये। 1 गिलास पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाये, पानी की मात्रा आप अपने हिसाब से घटा बढ़ा सकते हैं।

जब सब्जी बन जाये तो उसमें गरम मसाला मिला दें, गर्मागर्म वेज कीमा मटर हरे धनिये और प्याज के लच्छो से सजाकर तंदूरी रोटी या नान के साथ सर्व करें


सामग्री :

400 ग्राम सोया ग्रेन्युल्स (सोया का चूरा), 250 ग्राम हरी मटर, 1/2 कप खट्टी दही, 1 प्याज, 4 टे.स्पून तेल, 5 काली मिर्च, 4 लौंग, 1 मोटी इलायची, 1/4 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट, 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार।

कितने लोगों के लिए : 5


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:25 pm

पनीर पकौड़ा

सामग्री :

100 ग्राम बेसन, 6-8 ब्रेड स्लाइस, 2 उबले हुए आलू मैश किए हुए, 6-8 पनीर स्लाइस, स्वादानुसार नमक व लाल मिर्च

विधि :

बेसन में नमक, मिर्च व नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं। पनीर व ब्रेड स्लाइस को तेज धार वाले चाकू से तिरछा या चौकोर काट लें। आलू में नमक व मिर्च मिलाएं। अब एक स्लाइस के ऊपर थोड़ा सा आलू मिश्रण लगाएं। फिर पनीर का एक स्लाइस रखें। उसके ऊपर आलू मिश्रण फैलाएं फिर दूसरा स्लाइस रखकर प्रेस करें। इसी प्रकार सभी स्लाइस तैयार करें। उसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें। स्लाइस को बेसन में लपेटकर सुनहरा करें। हरी धनिया की चटनी और मिक्स्ड आचार के साथ गरमागरम सर्व करें।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:27 pm

स्प्राउट उत्तपम

सामग्री :

1/2 कप चावल और 1/2 कप धुली उड़द की दाल भिगोकर पिसी और खमीर उठी हुई, 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टमाटर बारीक कटा हुआ, 1 प्याज बारीक कटा हुआ, 3 टे.स्पून मटर उबले हुए, 3 टे.स्पून मूंग अंकुरित, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार तेल, 1 टे.स्पून काजू।

विधि :

1. किसी बर्तन में अंकुरित मूंग, प्याज, काजू, हरी मिर्च, टमाटर, धनिया की पत्ती और नमक अच्छी तरह मिलाएं।

2. नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें। फिर दो कलछी खमीर उठे चावल और दाल का मिश्रण डालें।

3. दो बड़े चम्मच अंकुरित मूंग का मिश्रण डालें और पैन को ढककर धीमी आंच पर पकने दें।

4. उत्तपम को पलटकर दूसरी ओर भी सेंकें। और सांभर व हरी चटनी के साथ सर्व करें।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:28 pm

आलू की कचौड़ी

सामग्री :

1 किग्रा. आलू, 1/2 किग्रा. अरारोट पाउडर।

भरावन के लिए:

1 कसा हुआ नारियल, 200 ग्राम भुनी हुई मूंगफली, 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी), 100 ग्राम हरा धनिया, 2 टे.स्पून चीनी, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।

विधि :

आलू को उबालकर छील लें और अरारोट मिलाकर अच्छी तहर मैश कर लें।

नारियल, मूंगफली, चीनी को सूखा पीस लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक मिलाकर भरावन तैयार कर लें।

अब आलू के मिश्रण की छोटी सी लोई लेकर हाथेली पर फैला लें, अब इसमें एक चम्मच भरावन का मिश्रण डालकर अच्छी तरह बंद कर दें जिससे मिश्रण बाहर न गिरे।

कड़ाही में तेल गरम करके सुनहरा होने तक फ्राई करें। गर्मागर्म आलू की कचौड़ी खट्टी-मीठी चटनी के साथ सर्व करें।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:29 pm

वेजीटेबल स्टाक


सामग्री :

कटा प्याज- आधा कप, कटी हरी फलियां- आधा कप, कटे गाजर- आधा कप, आलू के टुकड़े- आधा कप, कटी पत्ता गोभी- आधा कप, लहसुन पीसा हुआ- एक टी स्पून, अदरक पीसी हुई- एकटी स्पून, काली मिर्च- आधा चम्मच, मक्खन- 50 ग्राम, नमक- स्वादानुसार, जीरा भुना हुआ- आधा चम्मच, चाट मसाला- आधा चम्मच

सजावट के लिए

कटा हुआ हरा धनिया।

विधि :

सारी सब्जियों को मसाले सहित पानी डाल कर कुकर में डाल दें। मद्धम आंच पर दो-तीन सीटी लगा दें ताकि सब्जियां अच्छे से गल जाएं। अब इसे छलनी में डाल कर पानी को निथार लें।

अब इस निथारे हुए पानी में भुने हुए जीरे को पीसकर ऊपर से बुरक दें और मक्खन डालकर सर्व करें। अब लीजिए अपने शानदार और जायकेदार वेजीटेबल स्टाक का मजा।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:30 pm

मिक्स वेज सूप

सामग्री :

1 कप घिया, 1 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 टमाटर, 1 टे.स्पून मक्खन, 2 कप गरम पानी, नमक स्वादानुसार, 1 चुटकी काली मिर्च पाउडर, 1 हरी मिर्च।


विधि :

घिया, आलू, गाजर और टमाटर को काटकर कुकर में डालकर 2 कप गरम पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाये।

एक पैन में मक्खन गरम करें प्याज डालकर हल्का सा फ्राई करें और कुकर में पकाया गया मिश्रण डाल दें। 2 मिनट तक पकाकर, काली मिर्च और नमक मिलाकर, बारीक कटी धनिया पत्ती और पनीर से सजाकर सर्व करें।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:31 pm

बीकानेरी चना दाल पराठा


विधि :

नमक और दो टे.स्पून तेल मैदा में मिला लें। पानी मिला कर इसे गूंध लें। आटा थोड़ा मुलायम गूंधें। चना दाल 6 घंटे तक पानी में भिगो कर रखें। इसे प्रेसर कूकर में एक गिलास पानी के साथ उबाल लें। एक सिटी लगा लें। पानी निकाल कर दाल को मिक्सी में पीस लें। एक कड़ाही में दो चम्मच तेल डाल कर उसे गर्म कर लें। दाल के मिश्रण को इसमें डाल कर तीन-चार मिनट तक पकाएं। इसमें सारे मसाले भी डाल दें। जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए तब इसे मैदे की लोई में भरकर पापड़ की तरह पतला बेलें। अब इसे सेंक लें। पराठा मुलायम रहे इसके लिए इसे परोसने के एक घंटे पहले बनाएं। इसे आलूदम मसाला, चटनी और रायता के साथ परोसें।


सामग्री :

500 ग्राम मैदा, नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 200 ग्राम तेल, 1/2 टी.स्पून धनिया पाउडर, 250 ग्राम चना दाल, 1/2 टी.स्पून गरम मसाला
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:39 pm

अमृतसरी परांठा


विधि :

1. आटे में नमक, थोड़ा सा तेल, और जरूरत भर पानी मिलाकर नर्म-नर्म गूंध लें और आधे घंटे के लिए एक तरफ रख दें।

2. अब कच्चा मिश्रण तैयार करें- पनीर को मसल कर उसमें सभी शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, धनिया प्रोस्सेड चीज, अमचूर, नमक और मक्खन मिलाएं। इसे आधा-आधा दो अलग-अलग बर्तन में रख लें।

3. अब पहले से गूंधे हुए आटे की लगभग 100 ग्राम की दो लोई बनाएं और उसमें आधा किया हुआ बराबर-बराबर कच्चा मिश्रण भरें और लोई को बंद करके परांठे की तरह बेल कर पंद्रह मिनट सेट होने के लिए अलग रख दें।

4. अब परांठों के ऊपर कसी हुई चीज और शेष कच्चा मिश्रण फैलाएं।

5. इसे तंदूर में 2-3 मिनट तक बेक करें या फिर तवे पर दोनों तरफ से हलका-हलका फ्राई कर लें।

6. सर्व करते समय मक्खन जरूर लगाएं।


सामग्री :

400 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम पनीर (या कॉटेज चीज), 10 ग्राम कटी हुई लाल, पीली, हरी शिमला मिर्च, 10 ग्राम कटा हुआ प्याज, 5 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च, 5 ग्राम कटी हुई हरी धनिया, 5 ग्राम अमचूर, 2 ग्राम अजवायन, 250 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम कसा हुआ प्रोस्सेड चीज, स्वादानुसार नमक।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:41 pm

बींस मटर बिरयानी


विधि :

गाजर को छीलकर बारीक काट लें। बींस के किनारे निकालकर काट लें। चावल साफ करके आधे घंटे के लिए भिगो दें। घी गर्म करें और आधा खड़ा गरम मसाला डालकर कुछ देर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा करें व अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें। सभी सब्जियां डालकर एक मिनट तक पकाएं। दही और 200 मिली. पानी डालें और एक उबाल दें। जब गाजर पक जाए तब काजू व किशमिश डालकर आंच बंद कर दें।

अब एक पैन में 600 मिली. पानी, दूध, नमक और बचे हुए खड़े मसाले और चावल डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर एक दूसरे पैन में एक परत पके चावल एक परत सब्जियों की लगाएं और प्रत्येक परतों के बीच में घी, पुदीने के पत्ते और धनिया डालें। पहली और आखिरी परत चावल की रखें। इसे एक बारीक सूती कपड़े से ढककर ढक्कन लगाएं और किनारों को आटे से बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर दम होने दें। सुनहरे किए हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।


सामग्री :

400 ग्राम बासमती चावल, 100-100 ग्राम फे्रंच बींस व हरी मटर के दाने, 40 ग्राम काजू के टुकड़े, 30 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 4 ग्राम दालचीनी, 8-10 लौंग, 1 टी स्पून जावित्री, 2 तेजपत्ता, 100 ग्राम घी, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, 30 ग्राम कटा हुआ अदरक, 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 4 कटी हुई हरी मिर्च, 1 टी स्पून पिसी लाल मिर्च, 1 टी स्पून हल्दी, 200 ग्राम दही, 200 ग्राम दूध, 6-7 पुदीने के पत्ते, 1 टेबल स्पून कटी हरी धनिया, स्वादानुसार नमक, 40 ग्राम कटा व तला हुआ प्याज।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Sat Dec 18, 2010 9:42 pm

वेजीटेबल बिरयानी

सामग्री :

3 कटोरी चावल, 1 कटोरी मटर, 1 गाजर, 15-20 बीन्स, थोड़ी सी फूल गोभी, 2 प्याज, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 3-4 हरी मिर्च, आधा टी स्पून हल्दी, आधा टी स्पून देगी मिर्च पाउडर, 3-4 लौंग, थोड़ी सी जावित्री, 2 टुकड़े दालचीनी, 1 टी स्पून सौंफ, 3-4 हरी इलाइची, आधा कप दही, थोड़ी सी हरी धनिया, थोड़ा पुदीना, तलने के लिए तेल, 1 नींबू, बड़ी इलाइची थोड़ी सी, नमक स्वादानुसार।


विधि :

1. सबसे पहले चावल को साफ करके धो लें।

2. एक पैन में तेल गरम कर एक-एक कर सब्जियों को तब तक फ्राई करें, जब तक वे आधी न पक जायें।

3. एक तवा लेकर सौंफ, दालचीनी, बड़ी इलाइची, लौंग, हरी इलाइची, जावित्री को थोड़ा सा भून लें। अब दही और भुने मसाले मिलाकर मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें।

4. एक पतीले में थोड़ा सा तेल लेकर प्याज को तब तक फ्राई करें जब तक वह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाये।

5. अब इसमें मिलाएं नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ पेस्ट। अब इसे थोड़ी देर तक पकाएं।

6. अच्छी तरह पक जाने पर इसमें चावल डालकर थोड़ी देर तक चलाएं।

7. फिर थोड़ा सा पानी और पकाई गई सब्जियां मिलाएं। इसे अच्छी तरह पकने दें। अच्छी तरह पक जाने पर इसे ढककर गैस बंद कर दें। अब इसे परोसने वाले बर्तन में डालकर हरे धनिये, पुदीना, हरी मिर्च से सजाकर नीबू का रस डालकर गरमागरम परोसें।


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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Mon Dec 27, 2010 10:18 pm

भरवाँ अमृतसरी कुलचा

सामग्री : मैदा एक किलो ग्राम, नमक 50 ग्राम, काली मिर्च 20 ग्राम, जीरा 20 ग्राम, धनिया 20 ग्राम, लाल मिर्च 20 ग्राम, अजवायन 20 ग्राम, अनारदाना 20 ग्राम, मैथी 20 ग्राम, गरम मसाला 20 ग्राम, देशी घी 20 ग्राम, दालचीनी 100 ग्राम, लौंग पाँच ग्राम, छोटी इलायची 15 ग्राम, आलू एक किलो ग्राम, पानी एक लीटर।


विधि : आलू उबाल लें और मैदा व देसी घी छोड़कर सभी सामग्रियाँ मिला लें। अब मैदे को पानी व नमक मिलाकर गूँथ लें। मैदे को आधा इंच मोटा बेल लें। इसमें देसी घी और सूखा मैदा छिड़क दें। इसे तीन परतों में मोड़कर दोबारा बेलें और मोड़कर गूँथ लें।

गूँथे हुए मैदे को 100 ग्राम की बॉल्स में विभाजित करें। इसमें आलू का मसाला भरकर गोलाकार बेल लें। कुलचे में हल्के छेद कर दें (जिससे फूल न सके) और तंदूर पर या ओवन में कम आँच पर पकाएँ। गरम-गरम कुलचे बटर या देसी घी के साथ परोसें।


सौजन्य से - hindi.webdunia.com
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Mon Jan 31, 2011 1:15 pm

भरवाँ बैंगन

सामग्री :
250 ग्राम बैंगन, 1 चम्मच खोपरा बूरा, 1/2 टेबल स्पून भुने तिल, 1 चम्मच भुनी मूँगफली, 1 चम्मच लाल मिर्च, 1 प्याज कटा, 2 चम्मच तेल, 1 चम्मच लहसुन (बारीक कटा), 1/2 चम्मच अमचूर पावडर, 1/4 चम्मच हल्दी, 1/4 चम्मच हींग, स्वादानुसार नमक, हरा धनिया।

विधि :
बैंगन में बीच में से चार चीरे ऐसे लगाएँ की नीचे से जुड़ा रहे। तिल, मूँगफली दरदरा पीस लें। इसमें नमक मिर्च, खोपरा, अमचूर, हल्दी मिलाकर बैंगनों में भरें। कड़ाही में तेल गर्म करके लहसुन, प्याज डालकर थोड़ा भूने।

अब भरे बैंगन डालकर हल्के हाथ से हिलाएँ। धीमी आँच पर ढँककर बैंगन गलने तक पकाएँ। अब हरा धनिया डालकर आँच से उतारें। तैयार बेमिसाल भरवाँ बैंगन को रोटी, पराठे या चावल के साथ गर्मागर्म पेश करें।
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PostSubject: Re: खाना खजाना recipe   Mon Jan 31, 2011 1:22 pm

पौष्टिक मिक्स रोटी

सामग्री :
गेहूँ 1 किलो, काले चने 300 ग्राम, मिक्स सब्जियाँ (पालक, मैथी, ग्रीन प्याज, बथुआ), आधा चम्मच अजवायन, नमक, लाल मिर्च, 1 बड़ा प्याज।

विधि :
चना व गेहूँ मिक्स पिसवा लें और आटे को छाने बिना ही प्रयोग करें। आटे में थोड़ा-सा मोयन देकर इसमें कोई भी मनपसंद सब्जी बारीक-बारीक काटकर डालें, थोड़ा-सा नमक, लाल मिर्च, अजवायन और बारीक कटा हुआ प्याज वगैरह डालकर आटा गूँथ लें।

इसकी मोटी-मोटी रोटी तवे पर ही घुमा-घुमाकर पकाएँ। चाहे तो ऊपर से घी या तेल लगा लें। अब इसे खूब चबा-चबाकर गुड़ या किसी भी सब्जी के साथ खाएँ। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक रोटी है।

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खाना खजाना recipe

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